淄博烧烤火爆全网，四方八方的吃货们都迫不及待想奔赴淄博，来一次舌尖上的味觉之旅全国其他省市的烧烤摊也都竞相争宠，大街小巷、户外水边都充斥着孜然和辣椒裹着肉的炙烤香，烧烤成了大家社交、放松、解馋的首选烧烤美食火热，但潜藏健康隐患！中南大学湘雅医院营养科副主任营养医师刘菊英、主管营养师戴民慧提醒，要警惕烧烤对健康的影响，适量适度享受美食。

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烧烤带来的危害有哪些？1.致癌物质：在烧烤过程中，肉类或其他食材与炭火接触会产生致癌物质，如多环芳烃（PAH）、氨基甲酸酯（HCA）和苯并吡（BAP）尤其是使用明火烤，温度高、时间短而且火焰直接接触食物，在更好吃的同时，更容易使食物表面产生黑色的有害化学物质附着在烤食物表面。

这些物质被证实与多种癌症的发生有关2.脂肪超标：吱吱冒油的食材，往往更容易让人食指大动，这也导致大多数烧烤食品（如肉类、香肠、鸡皮和牛油）富含饱和脂肪酸，平时不吃的肥肉，烤着吃就能吃上好几串而过多的饱和脂肪摄入与心脏病和中风的风险增加有关。

3.钠含量高：烧烤在腌制过程中，要加入大量的盐，并在烤制过程中和烤制后都会撒上含盐的调味料而且烧烤多为肉类食材，更需要腌制大量的盐和味精，增加风味而众所周知，过量的钠摄入可能导致高血压和其他健康问题4.

细菌、寄生虫污染：有些食材在大火的烤制下，外面已经熟了甚至焦脆了，而食物中心温度却没达到可以杀灭细菌和寄生虫卵的温度，而未熟透的肉类含有例如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和猪肉绦虫卵、牛肉绦虫卵和蛔虫卵等。

这些细菌和寄生虫均会导致食物中毒和胃肠道不适5.空气污染：烧烤食材的油脂，在高温下能产生大量的油烟，油烟中含有大量的颗粒物和挥发性有机物，其中包括一些对人体有害的化学物质，如多环芳烃等这些化学物质容易与空气中的水汽、氧气等发生反应，形成包括PM2.5在内的细小的颗粒物。

对呼吸系统和心血管系统健康产生负面影响如何吃才能抵消或者降低这些危害？1.选择低脂肪的食材：脂肪低的食物或者烤前除去食材油脂部分，虽然会影响烧烤的风味和口感，但是可以减少食材燃烧时的烟雾和致癌物质的生成。

同时，在选择烧烤场所时，也应尽量选择通风良好的地方，以便油烟能够及时排放，减少PM2.5的污染2.用香料腌制食材：在烧烤前将肉类等食材使用柠檬汁、醋、橄榄油、花椒、孜然、姜、大蒜汁、桂皮粉、迷迭香等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，可以增加食材的味道，同时减少产生致癌物质的机会。

3.使用烤盘或锡纸：将食材放在烤盘或锡纸上进行烧烤，可以减少肉类和火炭直接接触，从而减少致癌物质的生成4.充分烤熟：确保将肉类等食材用小火烤，烤制时间延长彻底烤熟，这既可以避免外部焦化又可以降低食物中毒的风险。

5.蔬菜包肉，健康又解腻：烧烤食物通常较为单一，用新鲜的未调味的蔬菜，包裹着烤肉补充膳食纤维和维生素烧烤虽然美味，但是高热量和高钠摄入量可能会对健康造成影响应该适量食用，避免过度摄入吃烧烤，往往当时痛快，吃完“罪恶感”爆棚。

第二天能做些什么来补救一下吗？专家指出，第二天要多喝水喝纯水，可以帮助肾脏排出体内多余的钠分，维持水分平衡其次要多吃新鲜的蔬菜和水果，可以提供身体所需的维生素和矿物质，并有助于促进消化和代谢最后要增加运动量

，适当的运动可以帮助身体排出多余的钠分和代谢废物，提高身体的代谢率总之，烧烤虽美味，但是不能多吃，不能长期吃要坚持多样化的饮食，适量摄入各种营养物质，并减少盐分和热量的摄入，保持良好的生活习惯和健康的生活方式，才能有更好的身体享受美食。

来源：湖南日报爆料、维权通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0731-85571188。政企内容服务专席19176699651。

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