(资料图片)

荞麦面是一种棕色的日本荞麦面条，大小与意大利面差不多。面条可以冷着蘸酱和配料食用，也可以热着汤或肉汤食用。荞麦面条比小麦面条（如乌冬面，一种较粗的小麦面条日本面条）更具坚果质地和风味。和意大利面一样，荞麦面在传统的日本超市也有售卖，但新鲜的荞麦面味道最好。在除夕吃荞麦面是日本的传统。长面条代表长寿和繁荣的生活。

荞麦面是用什么做的？

荞麦面的基本成分是荞麦粉和水。根据芝加哥大学乳糜泻中心的说法，荞麦不含麸质，患有乳糜泻或麸质过敏的人可以安全食用。荞麦面的颜色来自未漂白的磨碎荞麦。全荞麦是镁和锰的良好来源，还含有大量纤维和蛋白质，不含任何饱和脂肪或胆固醇。

荞麦面是怎么做的？

制作荞麦面与制作新鲜意大利面非常相似。将面粉和水混合形成面团是最困难的部分，因为面团的正确稠度只有受过训练的眼睛和手才能识别。面团揉好后，必须先压出所有空气，然后才能滚切。擀荞麦面需要很长时间，并且使用一种叫做 menbo 的特殊日本擀面杖来完成，直到达到合适的厚度。然后将荞麦面面团本身折叠起来，用特殊的刀切成细长条。然后将面条晒干包装或煮熟。

荞麦面是如何供应的？

荞麦面的菜肴可以是热的也可以是冷的。最传统的荞麦面称为森荞麦，放在竹架上冷藏后放在小盒子里，佐以酱油和芥末蘸酱。 Zaru 荞麦面与 mori soba 相似，但上面覆盖着薄薄的紫菜条。热荞麦面主要是用大豆、味淋和鲣鱼片以及豆腐、蘑菇或大葱等其他日本食材制成的汤。

荞麦面的种类

荞麦面会根据其成分和产地而有所不同。来自日本不同地区的荞麦面以该地区命名。用绿茶或野山药等其他成分调味的荞麦面就是以这种成分命名的。含有少量小麦粉（小麦与荞麦的比例通常为 1:5）的荞麦面也因此而得名。

营养

荞麦面的卡路里和碳水化合物含量低于小麦面食。荞麦成分提供了缓慢释放的碳水化合物，可在很长一段时间内提供大量能量。荞麦面的血糖指数较低，这意味着它不会像小麦面食那样导致您的血糖急剧上升。

关键词： 意大利面 碳水化合物 很长一段 芝加哥大学