【自制腐乳】

【资料图】

食材：老豆腐1000g，辣椒面80g，花椒粉10g，盐30g，高度白酒25g，熟菜籽油300g，醪糟100g

制作步骤：

1.老豆腐用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉；

2.将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块，蒸汽上锅，蒸5分钟

3.取出晾凉后将豆腐逐块粘上一层醪糟汁和白酒的混合液，再放入辣椒面，花椒粉和盐混合的香辛料粉里滚一圈，让它每个面都能均匀地包裹上。

4.做好后将豆腐整齐地码入洁净干燥的玻璃容器中，剩余的醪糟汁和香辛料粉也一起倒入；

5.最后倒入熟菜籽油（要没过腐乳），盖盖，置于密封阴凉处发酵20天左右就可以取出食用了。

5个注意点：

1.豆腐一定要选择老豆腐，嫩豆腐是做不成功的。

2.醪糟是作为发酵引子，而加入高度白酒是为了防止其他细菌的滋生。

3.盛装的容器一定要用玻璃的，而铁质，铝制等禁止使用，因为在发酵过程产生的酸会腐蚀容器，导致有害物质的溶出。

4.菜籽油一定要用熟的，也就是在锅里加热过的，且已在凉透，生菜籽油那特殊的气味会影响腐乳的口感。

5.为了隔绝空气，菜籽油的量一定要没过腐乳，这样才能让它在密封的环境下持续发酵。

做好的腐乳还能制作更多好吃的美食，例如：腐乳红烧肉，腐乳排骨，腐乳空心菜等等。看懂了，一定要去尝试做哦~

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