【资料图】

1、　　一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米 　　配料 复合宝(A型):0.1斤 　　盐：0.2斤 　　糖：0.1斤 　　I+G:适量 　　玉米淀粉:0.65斤 　　变性淀粉:0.65斤 　　大豆分离蛋白:0.3斤 　　护色素:0.03斤 　　水:5斤 　　蛋白胶:0.05斤 　　1圆葱:1斤 　　1香精:0.02斤 　　1红曲红:适量 　　1增脆剂:0.05斤 　　1肉宝王:0.03斤 　　1加香乙基麦芽粉:适量 　　二.制作过程 　　把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。

2、再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时. 　　将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣. 　　凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟. 　　午餐肉哦 　　原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤 　　配料 复合宝(A型): 一两 　　糖：一两二 　　盐：二两 　　蛋白胶:五钱 　　I+G :适量 　　玉米淀粉:六两半 　　变性淀粉:六两半 　　大豆分离蛋白:三两 　　加香已基麦芽粉: 适量 　　水:一斤 　　1大骨汤:三斤半 　　1增脆剂：五钱 　　1猪肉香精:两钱 　　1红曲红:适量 　　1护色素:适量 　　二. 制作过程： 　　把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。

3、再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时. 　　把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.。

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关键词： 玉米淀粉 大豆分离蛋白 相关内容